„Die Kreativität eines Chefkochs liegt darin, sicher auf dem schmalen Grad zwischen Ordnung und Unordnung zu balancieren.“

Die Speisekarte ist eine Ode an die Sinne, mit der ich an den Traditionen dieser wundervollen Region und dieses herrlichen Landes anknüpfen möchte. Gleichzeitig strebe ich – inspiriert von zeitgenössischen Einflüssen – eine Neuinterpretation all der Klassiker an, die sich in der portugiesischen Küche über Jahrhunderte bewährt und unzählige Feinschmecker glücklich gemacht haben. Eine Neuinterpretation, die nicht von wissenschaftlicher Arroganz geprägt ist, sondern von unmittelbarer, unverfälschter Eingebung. Ich weiß, dass sinnliche Erfahrungen präzise mit wissenschaftlichen Daten beschrieben werden können. Aber diejenigen, die sinnliche Erfahrungen fühlen und leben, suchen keine Worte oder Vergleiche – sie gehen ganz darin auf.      

 Ich vergleiche die Arbeit in der Küche gerne mit der Formel 1. Nur dauert die Phase, in der das Team sehr schnell und sehr präzise arbeiten muss, nicht acht Sekunden wie beim Boxenstopp, sondern drei Stunden. Es erfordert eine Menge Mühe, wenn man den Gast zufrieden stellen möchte. Nach dem Essen wird er das Restaurant verlassen. Die Kunst besteht darin, eine Erfahrung zu kreieren, die ihm oder ihr im Gedächtnis bleiben wird.  

Luís Batalha

Resident Chef Cascade Resort